コンビニおにぎりって美味しく感じませんか？家で作るおにぎりよりも、美味しく感じてしまうことってありますよね？売上げも毎年9％ずつ伸びていて、コンビニ各社とも、最重要な商品アイテムにまでなっています。売れる理由は「美味しいから」ですが、どうしたら「美味しいコンビニ」を作れるか？再現できるか？家庭でも出来るかも！？さあ、いってみましょう！
【コンビニおにぎりの美味しさの理由】
・味がある
・ふっくらしている
・べちゃべちゃしていない
・水っぽくない
【コンビニおにぎりの作り方・再現方法の要点】
①お米を炊く時に、塩、うまみ調味料、艶を出すために「炊飯油」、酢を原料にした「日持向上剤」(保存料ではない所がポイント)、を一緒に炊く。つまり、塩水炊き。（アバウトに平たく言うと、塩、味の素、サラダ油、酢を一緒に炊く）
②使用するお米は、毎年変わっています。産地も品種も。主に東北のお米です。コシヒカリを使用しているとは限りません。山形のはえぬきやひとめぼれなども多いですね。山形を起点とした産地に注目するといいと思います。
③炊きあがったごはんの温度は80～90度の温度、そのごはんを手作業でほぐし、ごはんの中に空気をいれる（だまにならないように）。
④ほぐしたら、20度の低温機に入れ、急速に冷やす。べちゃべちゃにならないように。旨味を閉じ込めるために。みずみずしさを閉じ込めるために。19度以下では逆に食味が落ちる。
⑤三角形のおにぎりのプラスチック型に、ごはんを入れ型取る。その際、型の隅に空いた穴3方から、強力な空気を流し込む。これにより、ふっくらしたおにぎりが出来る。
以上、簡単なコンビニおにぎりの作り方でした。
すべてを再現するのは無理ですが、要点を抑えて作るなら可能ですよね！ママの皆さん、チャレンジしてみてください。
写真の引用元
http://west-magazine.com/onigiri-643
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