取引先の米卸の玄米低温倉庫に行ってきました～。
低温倉庫って、14～15℃なんですよ。
（春～夏～秋は14～15℃、冬は外気のほうが寒いからファンは回してないとのこと）
Q.
なぜ、玄米を低温保管するのでしょう？
A.
玄米って生きているのです。
つまり24時間呼吸をしています。
14～15℃以上の気温になると、呼吸が激しくなり、玄米の「酸化」＝「劣化」が早くなるのです。
なので、常に一定の高品質を保つため、美味しいお米をお客様に提供するために、玄米を低温保管しているんですよ！
＊豆知識１
夏場の暑い時期、常温で玄米を保管をした場合ですが、顕著に劣化を認められるのは、約1か月後になります。
＊豆知識２
玄米は種子でもあるので、発芽しますが、夏場、常温で保管し、越夏した玄米は、発芽能力が急速になくなります。